TSUBASA COFFEE(ツバサ コーヒー)

東京都新宿区のカフェ

  • 禁煙
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僕が考える、TSUBASACOFFEEのブレンドの淹れ方。

必要なもの
コーヒー豆20g
お湯250ccくらい
お湯の温度90〜91℃

1投目
50cc〜58ccくらいまで。

15秒くらい静観して、

2投目
プラスで100mlくらい。ゆっくり、中心部分を狙って淹れて行きます。スピードが速いと、ヤァーーーーー!って感じでお湯が豆の壁の外に溢れ出てきます。

大体10秒くらい?静観します。
完全にお湯が抜け切らないように、どちらかと言うとドリッパーの中のお湯の状態に合わせてスタートします。

3投目
プラスで100mlくらい。トータルで250ml前後にする事と、2投目と同じく、壁を破壊しないスピードで淹れて行きます。
※ドリッパーの穴からコーヒーサーバーに落ちて行くスピードと合わせる。が正解な気がしてます。

全て淹れ終わったら、30秒くらいポタポタ落ちているのを眺めます。

ドリップで1番大事なのは、ケトルの先から出すお湯の量を均一にコントロールする事と、自分が美味しいと思う淹れ方で淹れる。
です。

1番、味の変化が起きやすいのは、1投目の湯量と、温度。
ここを雑にやると、雑な味のコーヒーになると思います。

はい。
こう、久々にドリップばっかりと向き合っていると、中々、こーゆう生き方好きだなー。とか思いながら、のんびり淹れてます。

シンガポールの現場からは以上です。

#ハンドドリップコーヒー

お店の特徴

朝の時間を特別な1日の始まりに変えるモーニングと珈琲をテーマに、落ち着いた空間でゆったり過ごせるカフェ。季節替わりのオリジナルスイーツやフードを提供し、テイクアウトにも対応する。

営業時間

月08:30-17:00
火08:30-17:00
水08:30-17:00
木08:30-17:00
金08:30-17:00
土08:00-17:00 / 08:30-11:30 / 08:30-17:00 / 08:00-11:30
日08:00-17:00 / 08:30-11:30 / 08:30-17:00 / 08:00-11:30

月・火・水・木・金 08:30 - 17:00 土・日・祝日 08:00 - 17:00 ■ 営業時間【平日】Morning AM8:30~11:30Cafetime AM8:30〜17:00(LO)【土・日・祝】Morning AM8:00~11:30Cafetime AM8:00〜17:00(LO)■ 定休日不定休。 インスタグラム、GoogleMAPを参照してください。

基本情報

住所
東京都新宿区新宿1-15-12
地図アプリで開く
席数
20席
喫煙
禁煙
駐車場
なし

掲載情報は 2026年8月6日 時点のものです。営業時間などは変わることがあるため、お出かけの前に店舗の公式情報をご確認ください。
このお店の関係者の方は、店舗用の画面から情報を直せます(無料)。

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